재료(2인분 기준)

가자미 스테이크 200~250g (가족이 먹기에는 두 팩이 적당합니다), 감자 200g (작은 감자 두 알), 우리 청주 100ml, 비름나물 30g, 소금, 후추, 레몬 반 개, 딜 한 줄기, 올리브 오일 20ml

이 요리는 냄비 하나와 프라이팬 하나가 필요합니다.

최애 컬리템

[Sea To Table] 가자미 스테이크 140~160g (냉동)

냉동 가자미 살은 살이 도톰하고 뼈가 없어서 여러 요리에 활용하기 좋아요. 진공 냉동 포장이 되어있기 때문에 장기간 보관도 가능해 보입니다. 드실 때 실온에 해동했다가 간단하게 키친 타올로 닦아 둡니다. 비린 냄새도 전혀 나지 않습니다.

[전통주] 참주가 우리청주 11도 375ml 7분도정

요리에 사용하기 좋습니다. 잡미가 없어 더욱 깔끔하고, 화이트와인보다 오히려 산뜻함이 느껴지는 참주가 우리청주입니다.

1. 냉동 가자미는 해동이 중요합니다. 실온에 서서히 녹여 준비하고 물기를 닦아주세요. 따로 세척은 필요하지 않습니다. 해동이 된 가자미는 사진처럼 썰어두고, 감자는 카레 재료처럼 나박하게 썰어 준비합니다.

2. 프라이팬에 올리브 오일을 뿌리고 가자미를 구워요. 양면을 노릇노릇하게 익히며 후추를 뿌리고 소금간을 합니다.

3. 준비된 냄비에 올리브 오일을 두르고 감자를 구워요. 가자미와 감자를 한 가지 팬에 익히지 않는 이유는 생선과 감자를 동시에 익히면 감자에 생선 비린내가 베일 수 있기 때문입니다. 주의하세요!

4. 감자가 익었으면 프라이팬에 익힌 가자미를 냄비로 옮깁니다.

5. 냄비에 담긴 감자와 가자미에 우리청주 100ml를 뿌려 비린 냄새를 날려주세요.

6. 물 300ml를 넣고 약한불로 20분간 끓입니다. 너무 센불로 조리하면 생선살이 부서져 모양이 예쁘지 않아요. 소금간은 다소 짜다 싶은 기분이 들어도 상관 없어요.

이대로 먹어도 좋지만 맛을 더하기 위한 킥이 있습니다. 약간의 포인트로 비름나물을 무쳐 올려도 아주 좋습니다. 비름은 줄기가 있는 나물입니다. 보통은 통째로 데쳐서 무치지만 저는 아주 잘게 썰어 소금과 진간장으로 무쳐요. 그리고 만들어진 수프에 올립니다. 비름나물을 가자미, 감자 건더기와 함께 먹으면 비름 특유의 아삭한 면이 식감을 훨씬 좋게 만들어 줍니다.

혹시 생선이 신선하지 않은 것 같아 걱정된다면 딜을 한 줄기 넣어 끓여 주세요. 향긋함이 느껴지실 거예요. 다 익은 수프에 레몬을 뿌려 드셔도 좋아요. 산미가 은은하게 돌아 감칠맛이 있어요.

우리가 알고 있던 국이나 수프와는 다소 다른 모습이지만, 따뜻하고 건강한 음식이라는 것에는 이견이 없을 거예요. 야채와 생선을 모두 먹을 수 있어 좋고, 식사나 반찬만이 아니라 와인 안주로도 훌륭합니다.

올리브 오일에 흥건하게 적셔진 맛있는 가자미살을 먹는 것만으로도 입안이 풍성해지는 기분이 들 거예요.

아, 생선을 미리 구워서 국물을 더하는 것은 절대 잊지 마세요! 간이 약하거나 낯설게 느껴진다면 가쓰오 육수, 새우 육수 등 해물 육수를 사용해서 국물을 내셔도 좋습니다. 물론 저는 귀찮아서 생략하긴 합니다. 뭐든지 간단한 게 최고잖아요!